手撕雞做法：從選材到醬汁，完整步驟與秘訣全攻略

手撕雞在我家可以稱得上是最受歡迎的家常菜了，特別是到了炎熱的夏季，來上一盤，再配上一罐冰鎮啤酒，時間感覺夏季原來也是那麼的可愛，下面就為大家分享一道，經過改良後，非常適合家常做的一道“豉香手撕雞”，既不失川渝口味的麻與辣，又有豆豉的清香，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

【豉香手撕雞】

1.首先，準備兩塊雞胸肉。大蔥切成段，生薑切片放在盆裡，加入大茴2粒，花椒一小撮，紅幹椒一小撮。

小蔥一把，切成段，紅椒去籽後切成絲，放在盤裡備用。

2.下面，我們把雞胸肉焯一下水，鍋內加水，雞胸肉涼水下鍋，涼水下鍋是為了把雞胸肉裡面的血水慢慢煮出來，如果熱水下鍋，血水就會過早的凝固，難以析出。加入料酒，料酒揮發帶走肉腥味，水開後，打去上面的浮沫。

3.倒入準備好的大蔥，生薑，等大料。加入食鹽6克，再加入老抽提色，然後蓋上鍋蓋,中火煮10分鐘左右。

4.10分鐘後，撈出雞肉，這個時候的雞肉已經煮熟了。用涼水浸泡一會，撈出控水。然後把雞肉撕成小塊放在盤裡備用。

5.下面，我們把雞肉過油炸一下，鍋內燒油，油燒至5成熱，油面上微微冒煙，倒入雞胸肉，保持中火，炸20秒撈出雞胸肉。

提高油溫至6成熱，再復炸一次，復炸一次是為了把雞胸肉炸的酥脆。復炸15秒即可撈出控油。

6.大蒜拍碎，切成蒜末，放入一個大盆中，加入食鹽，老乾媽豆豉，辣椒紅油，生抽攪拌均勻，倒入炸好的雞胸肉顛盆拌勻後，倒入準備好的小蔥段拌勻即可裝盤。

好了這道簡單又美味的家常下酒小菜就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。