這才是雞排最好吃的做法，學會了自己在家做，再也不出去買著吃
今天為大家分享一道"蒜香雞排"的家常做法，不知道從什麼時候開始，雞扒已成為大街小巷中比較風靡的一道小零食，雞排選用的是雞肉中，肉質最為鮮嫩、營養最豐富的雞胸肉製作而成。
想必很多人都在家炸過，就算沒炸鍋雞排也應該做過雞柳之類的，其實大致方法是相同的，一道雞排好不好吃的關鍵主要在於，是否醃製得當、醃製是否入味並無異味。
下面就為大家詳細的分享一下詳細的做法，與醃製技巧，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【蒜香雞排】
雞胸肉兩塊，洗淨後，片成比較大的薄片，片好後放在一個盆裡，加入食鹽，胡椒粉，料酒。
一段大蔥白，拍扁後，從中間劃開，斜刀切成三厘米左右的段，一塊生薑，拍扁後，切成薑片，一把香菜，用手揉一揉。揉出香菜汁後和雞肉放在一起，加入蠔油，用手抓勻，放置20分鐘。
一把大蒜，拍扁後切成碎沫，儘量切碎，越碎越容易粘在肉片上。
20分鐘以後，雞胸肉醃入味了，撿出肉片放在準備好的小盆裡，倒入蒜沫，均勻的粘滿蒜沫，打一個雞蛋黃，和雞胸肉拌在一起。
準備一個盤子，倒入玉米澱粉，把雞胸肉均勻的裹滿澱粉，放在一個盤子裡面備用，不要把裹好的雞肉壓在一起。
鍋內燒油，把油燒至5成熱(微微冒煙)，依次用手提著雞胸肉放入油鍋，怕燙手的朋友可以用筷子夾住雞胸肉放入油鍋。
開中火或者小火炸5分鐘左右，有浮沫漂上面時，要用勺子打去油上面的浮沫，5分鐘後，把雞排炸成金黃色就可以撈出控油。
準備一個盤子，上面擺些香菜葉點綴，然後把炸好的雞排，用筷子夾出擺在盤裡。
技術總結
1.雞胸肉要切成薄片，醃雞胸肉時，要把香菜揉一揉，揉出汁，抓勻後放置20分鐘，雞肉才能入味。
2.炸雞排時要中火或者是小火慢慢炸成金黃色即可。
小撇步： 想要做出專業級酥脆外皮，油溫控制是關鍵！第一次油炸定型後，撈起靜置3分鐘再回鍋炸第二次，能讓外皮更加酥脆不油膩。
參考資料
- 雞扒：完美製作秘訣從挑肉到煎法完整解析
- 台式炸物醃漬技法大全
- 油溫控制與油炸時間指南
- 雞胸肉部位特性與處理要點
- 香草應用於肉品醃製的科學原理
