廣州北京路最火的網紅缽仔糕 不用粘米粉做 新配方透亮Q彈超好吃
小時候最愛的街頭甜點就是缽仔糕了，小巧可愛的造型，軟糯香甜的口感，把我們這群剛放學的小孩都饞得不行，總會買幾個邊走邊吃。不過以前吃的那種老式缽仔糕已經比較少見了，原料一般都是粘米粉製作，米香濃郁但口味比較單一，這幾年，自從缽仔糕逐漸網紅化後，連原料都可以換成馬蹄粉和木薯粉，口感QQ韌韌，更彈牙爽口，口味也豐富多變，加入椰漿底之後，更增添了椰香的風味，每個口味都特別好吃，只要攪一攪拌一拌就能成功，步驟也超簡單。我們做了四種口味，大家不妨都試試，看看哪種你最喜歡?!
網 紅 缽 仔 糕
材 料
馬蹄粉 160g
舒可曼木薯澱粉 70g
椰漿 300g
舒可曼白砂糖120g
水 400g
桂花糖 15g
草莓粉 5g
斑斕香精 適量
百香果 3個
椰絲 適量
凍乾草莓粒 適量
奶油乳酪 適量
口味：斑斕乳酪夾心，草莓乳酪夾心，桂花椰香，百香果
做 法
①準備一個碗，倒入椰漿300g再倒入100g水，混合攪拌均勻。
②開始做生漿，稱出所需要的馬蹄粉和木薯粉，將他們混合均勻。
③在裡面加入400g稀釋過的椰漿，攪拌成均勻無顆粒狀態。
④然後做熟漿，準備一個乾淨的奶鍋，倒入120g糖和300g水，攪拌均勻。
⑤開火，加熱至糖融化，糖水沸騰即可。
⑥從生漿液體中勺出一小勺，倒入糖水中攪拌均勻，成為熟漿。
⑦再將熟漿，慢慢倒入生漿中，操作的時候要一邊攪拌一邊倒。直至均勻。
⑧拌勻後的漿，分成等四份。
⑨分別加入斑斕香精，草莓粉，桂花糖漿，百香果果肉，做成四種口味。也可以根據自己的喜好，選擇其中一種或幾種。
⑩攪拌均勻。
⑪把做好的缽仔糕液倒入缽仔碗中，8分滿就可以。水燒開上鍋蒸12-15分鐘，不要蒸太久，不然表面會起泡泡，變得沒有那麼光滑。
⑫如果要蒸制夾心缽仔糕方法是在缽仔糕碗倒入3分之一的缽仔糕液，蒸至凝固，擠入自己喜歡的餡料，我們這裡放的是奶油乳酪，再倒入剩餘的缽仔糕液，繼續蒸大概7-8分鐘。
⑬蒸好後，放上自己喜歡的裝飾，放涼後脫模。不可以放冰箱加速放涼，會影響口感。斑斕裝飾椰絲，桂花味淋上桂花醬，草莓裝飾上凍乾草莓丁，也可以裝飾上新鮮草莓，百香果如果不怕酸也可以再淋上百香果汁。
⑭晾涼再脫模！晾涼再脫模！晾涼再脫模！
個人最喜歡椰香桂花味，這兩個一起，又奶又香，非常好吃~
而斑斕椰香就十分經典，充滿了東南亞風情，中間的奶油乳酪也增添了更多口感和風味~
草莓味和百香果味的果香濃郁，百香果很香但有點酸哈哈哈哈，喜歡吃百香果的應該覺得不錯哦~
tips
如果想缽仔糕更透明或透亮的話可以完全使用木薯粉，口感也更Q。
馬蹄粉可以用澄粉或者粘米粉替代。這就是傳統缽仔糕啦~
如果不是使用缽仔糕碗可以用蛋撻模或者錫紙模、矽膠模、菊花模之類替代，甚至還可以用飯碗，如果用大一點的模具的話，蒸制時間也要相應增加。
我們用的缽仔糕碗是玻璃的，光滑好脫模，所以沒有刷植物油防沾，如果你的模具非不沾模具的話建議倒漿前在模具上刷點植物油防沾。
吃不完儲存的話，帶碗密封冷藏儲存，具體多少天沒試過，吃不完不建議一次別做太多。
晾涼再脫模！晾涼再脫模！晾涼再脫模！
製作生熟漿是缽仔糕成功的關鍵，如果生熟漿太稀，粉容易沉底，蒸出來的缽仔糕容易出水和凹陷。
攪拌的時候不要攪打出很多氣泡，尤其是加入果味粉時，有很多氣泡的缽仔糕液蒸出來的缽仔糕表面不光滑，建議加入果味粉攪拌均勻後，過篩一次，去除漿液中的氣泡。
參考資料
- 香港傳統砵仔糕製作技法解析
- 馬蹄粉與木薯粉特性比較指南
- 東南亞甜點風味調配技巧
- 蒸煮時間與口感關係實驗報告
- 創意甜點造型設計手冊
